Coulis de tomate pour pizza

Pour vos pizzas maison, je vous propose cette recette de coulis de tomates. Vous pourrez l'utiliser pour  deux pâtes à pizza - environ 250 g de pâte au total.

Préparation - 10 min

Cuisson - 20 min

Les courses :

2 belles tomates ou la moitié d'une petite boîte de tomate en conserve si ce n'est pas la saison
1 cac* bombée de concentré de tomate (si les tomates sont fraîches)
2 gousses d'ail dégermées
1 feuille de laurier séchée
1/2 cac d'origan
1/2 cac de thym
1 petite échalote émincée
1/2 cac de sel
1 cac rase de sucre
2 pincées de poivre
2 cas* d'huile d'olive

*cac=cuillère à café
*cas=cuillère à soupe



Le coulis de tomates:

Si vous utilisez des tomates fraîches:
les monder (pour cela: les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, pour pouvoir retirer la peau plus facilement). Puis le couper en cubes.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, ajouter un fond d'eau et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. Si l'eau s'évapore trop vite, mouiller à nouveau.
Enlever la feuille de laurier.
Passer le tout au mixeur plongeant.
Ajuster l'assaisonnement selon le goûts.
Remettre sur feux doux 5 min avec un fond d'eau.
Utiliser selon les besoins.

Pesto de persil

Une recette qui change: un pesto de persil au lieu du traditionnel pesto de basilic! J'ai volontairement enlevé les pignons de pin pour obtenir une texture plus liquide. Un vrai délice!

Préparation - 30 min

Les courses:

1 botte de persil
2 gousses d'ail
1/2 cac rase de sel, à ajuster en fonction des goûts
30 g de parmesan râpé
50 g d'huile d'olive

Le pesto de persil:

Laver soigneusement la botte de persil, essorer et récupérer les feuilles. Jeter les tiges.
Enlever les germes des gousses d'ail.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer au mixeur plongeant (sinon, réduire le tout en purée dans un mortier).
Ajuster le sel si nécessaire. Ajouter de l'huile d'olive si le pesto n'est pas assez fluide.
Utiliser selon les besoins (sur une pizza, des pâtes, une salade mozza/tomates,...).

Guacamole

Voici une petite recette de guacamole toute simple, ici sans tomate (car j'avais aussi préparé une sauce salsa!). Mais vous pourrez y ajouter des dés de tomates pour avoir une recette de guacamole complète!

Préparation - 15 min
Pour 2 personnes

Les courses:

1 avocat (poids total: environ 300g)
1/2 échalote
1/2 piment oiseau frais (facultatif)
2 cac de jus de citron vert
Les feuilles ciselées de 3 branches de coriandre
3 pincées de sel fin

Le guacamole:

Dans un bol, réduire l'avocat en purée et mouiller avec le jus de citron.
Émincer finement l'échalote avant de l'ajouter à l'avocat.
Ajouter le sel et la coriandre.
Bien mélanger et placer le guacamole au frais dans un récipient hermétique jusqu'au moment de servir.

Rougail pistache express

Le rougail pistache est en fait un rougail de cacahuètes. Discret, dans un coin de l'assiette, il relève les plats réunionnais. C'est d'ailleurs l'accompagnement idéal pour le riz cantonnais (Oui oui!). Il est de plus en plus remplacé par le rougail Dakatine pour des raisons pratiques, mais question diététique mieux vaut s'en tenir à la tradition ;)

Préparation - 10 min
Pour 4 à 6 personnes

Les courses:

100 g de cacahuètes grillées et salées
1 tomate bien mûre
Piments oiseau, à ajuster selon les goûts
Gingembre, 1 cm environ
1 échalote
Sel, à ajuster en fonction des goûts
Eau, si nécessaire

Le rougail pistache:

Pour ma part j'ai réalisé cette recette à l'aide de mon kalou et mon pilon (mortier), mais vous pouvez très bien vous servir de votre mixeur.
Commencer par mixer les cacahuètes en purée et réserver dans un petit récipient.
Mixer ensuite le piment et le gingembre le plus finement possible.
Ajouter l'échalote et mixer de nouveau.
Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole et y mettre la tomate pendant une minute. La retirer de l'eau et enlever la peau. Ajouter la tomate émondée à l'échalote et aux épices et mixer une dernière fois.
Mélanger la préparation aux cacahuètes. Si le rougail est trop pâteux, le mouiller avec un peu d'eau pour le détendre. Ajuster le sel et servir avec du riz et de la viande grillée, du riz cantonnais ou dans un sandwich avec du jambon par exemple.